Come posso mangiar bene?
Le donne son venute in eccellenza In ogni cosa ov'hanno posto cura.
Pagina 009
Come posso mangiar bene?
liquido qualunque. Stufato. Carne od altra vivanda cotta in umido, in vaso ben
Pagina 037
Come posso mangiar bene?
2. Acciughe salate o all'olio in insalata. — Le acciughe corservate in salamoja si lavano prima in acqua e, dopo averle private della spina, in vino
Pagina 041
Come posso mangiar bene?
6. Acciughe in insalata. — Lavate in vino bianco le acciughe in salamoja; fatene i filetti e metteteli sopra un'insalata di cicoria o di lattuga.
Pagina 042
Come posso mangiar bene?
Chiuso il recipiente ermeticamente, si pone in bagnomaria e si lascia sobbollire per quattro o cinque minuti, quindi si ripone in credenza.
Pagina 053
Come posso mangiar bene?
Come si preparano. — Le animelle si tengono in acqua fresca per mezz'ora. Quindi, collocate in un cucchiajone a fori (schiumarola), si immergono in
Pagina 060
Come posso mangiar bene?
Si addice a quasi tutti i temperamenti. Si addimanda: in genovese perruchéto; in lombardo garganel, sarzanin; in napoletano cerzella; in piemontese
Pagina 068
Come posso mangiar bene?
60. Baccalà lessato. — Risciacquato in acqua fresca, si mette in pentola quando l'acqua, leggermente salata, accenna a levare il bollore. Taluni
Pagina 069
Come posso mangiar bene?
in un pannolino, entro cui si lascia riposare, in luogo moderatamente caldo, circa mezz'ora in estate, il doppio in inverno. In seguito si prende un
Pagina 076
Come posso mangiar bene?
70. Brioches. — La brioche è una specie di focaccia gentile, tenuta in grande onore, specialmente in Francia.
Pagina 076
Come posso mangiar bene?
Pesce e brodo si versano allora in una zuppiera, o in una scodella, nelle quali in precedenza furon messe alcune fette di pane.
Pagina 091
Come posso mangiar bene?
In talune persone il caffè provoca dei tremori muscolari; nei più, invece, ha un'azione stimolante sulla mucosa dello stomaco, esercitata tanto dal
Pagina 094
Come posso mangiar bene?
106. Spalla, dorso, coscia di camoscio in stufato. — La carne di camoscio generalmente si fa in stufato, con droghe e con vino nero: cioè, in
Pagina 097
Come posso mangiar bene?
110. Salsa di capperi cotta. — I capperi non nutrono; sono semplici stimolanti a cagion di quell'aceto entro il quale si tengono in infusione. Però
Pagina 098
Come posso mangiar bene?
118. Carciofi al burro. — Mondate quanti carciofi occorronvi; spuntateli e divideteli in due o in quattro, e fateli lessare in acqua bollente salata
Pagina 101
Come posso mangiar bene?
140. Rosbiffe in casseruola o in forno. — Si monda e s'imbriglia un chilogrammo di punta d'anca (n. 15, figura 10), o di dorso di bue, mentre in una
Pagina 116
Come posso mangiar bene?
Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.
Pagina 132
Come posso mangiar bene?
176. Cavolfiore alla crema. — Si tagli il gambo proprio vicino al fiore e questo si privi delle foglie esterne. Si lavi e si rilavi in acqua fresca
Pagina 134
Come posso mangiar bene?
Se, però, invece di polvere o di pasta di cacao si fa uso di cioccolata in pani o tavolette, se ne triturano 40 o 50 grammi, che si sciolgono in un
Pagina 148
Come posso mangiar bene?
La carne del coniglio si digerisce facilmente. Il coniglio si presta ad essere preparato in molte guise, tra le quali sono da preferirsi: arrosto, in
Pagina 153
Come posso mangiar bene?
Frittata dolce e zuccherata. — Il processo è eguale a quello che si mette in opera per la frittata naturale; ma in luogo del sale, si mette un po' di
Pagina 180
Come posso mangiar bene?
In questo modo si allestiscono gli Ovoli, i Porcini, i Prataiuoli, gli Agaricci in genere e le Morchelle.
Pagina 194
Come posso mangiar bene?
317. Granchi lessi. — Si lessano come i gamberi, in acqua bollente salata e ricca di erbe odorose; o semplicemente in acqua bollente salata.
Pagina 213
Come posso mangiar bene?
Trascorsi i dieci minuti di bollore, si versa il composto in un recipiente di porcellana o di cristallo, o di terra cotta verniciata, o in uno stampo
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
Raccomandazioni speciali per l'uso dei legumi. - I legumi che si vogliono servire in tavola cotti o crudi, devono essere lavati e rilavati con molta
Pagina 230
Come posso mangiar bene?
416. Minestra di riso al pomidoro. - Si fa come il riso in brodo. Al momento di servire vi si aggiunge il sugo di alcuni pomidoro bolliti in acqua
Pagina 261
Come posso mangiar bene?
Gli agnellotti così preparati si cuociono in acqua salata, o in brodo di ranocchi col quale allora si servono.
Pagina 263
Come posso mangiar bene?
Per conservare l'olio in bottiglie, in fiaschi, in damigiane basta versare nei recipienti un poco di alcool, che impedisce ogni contatto con l'aria.
Pagina 276
Come posso mangiar bene?
483. Composta di pesche al vino. - Fate fondere un po' di zucchero in pochi cucchiaj d'acqua, aggiungete vino rosso, buono e generoso, e un po' di
Pagina 294
Come posso mangiar bene?
Un'ora prima di mandare il pollo in tavola, adagiatelo in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere pochissimo burro; fatelo rosolare prima e
Pagina 309
Come posso mangiar bene?
In quello nero, invece, l'acqua è sostituita dal caffè; e in quello di thè, da questo infuso.
Pagina 319
Come posso mangiar bene?
In una o due cucchiajate di brodo si sarà messo in fusione per 25 cent. di fiore di zafferano; il brodo in cui è rimasto infuso si passa al setaccio
Pagina 329
Come posso mangiar bene?
552. Risotto nero colle seppie. - Preparate più di mezzo chilo di seppie, come indico alla parola Seppie, e mettetele a soffriggere in una casseruola
Pagina 331
Come posso mangiar bene?
Si aggiunga per ultimo zucchero in polvere a seconda del gusto. Si mescoli bene e si serva a parte in una salsiera.
Pagina 348
Come posso mangiar bene?
624. Sedani in pinzimonio. - Preparate i sedani come è detto sopra. A parte in una salsiera sbattete olio di oliva con sale, pepe e un po' di senape
Pagina 360
Come posso mangiar bene?
Rimettete il sugo al fuoco e in esso gettate le seppie tagliate a filetti, che in precedenza avrete di già ripulito.
Pagina 364
Come posso mangiar bene?
Queste punte si possono preparare al sugo, in frittata, e in tanti altri modi.
Pagina 368
Come posso mangiar bene?
La carne dello storione somiglia, per il sapore, a quella del bue in talune parti, in altre a quella di vitello.
Pagina 373
Come posso mangiar bene?
2 Si trova in commercio preparala in bottiglie.
Pagina 378
Come posso mangiar bene?
666. Tacchino lessato. — Si lessa in brodo o in acqua come il pollo. Veggasi Pollo.
Pagina 382
Come posso mangiar bene?
Le tinche si servono arrostite sulla graticola, ed allora si mandano in tavola in compagnia di una salsa; fritte; in umido alla casseruola; a filetti
Pagina 389
Come posso mangiar bene?
A preferenza il tordo si fa allo spiedo, avviluppato in una fetta sottilissima di lardo. Si cuoce in venti minuti.
Pagina 391
Come posso mangiar bene?
Specie di vivanda, generalmente indolcita, composta di varie cose battute e mescolate insieme, che si cuoce in teglia o in tegame.
Pagina 391
Come posso mangiar bene?
711. Uova al prosciutto cotto. — In una padella, o in un tegame, o in un piatto di ferro smaltato distribuite tanti pezzi di burro fresco (grossi
Pagina 405
Come posso mangiar bene?
Man mano che i globi di chiaro d'uovo vi sembrano cotti, ritirateli e disponeteli in bell'ordine in un piatto fondo da tavola, o in una compostiera.
Pagina 406
Come posso mangiar bene?
717. Uova alla maremmana. — Spaccate alcuni pomidoro; privateli dei semi e disponeteli in un piatto tondo da mandare in tavola.
Pagina 407
Come posso mangiar bene?
749. Punta di petto di vitello. — La punta di petto di vitello dev'essere bianca e grassa; si lava in più acque, si scotta per dieci minuti in acqua
Pagina 418
Come posso mangiar bene?
Si mette al fuoco in acqua già salata, o in brodo bollenti.
Pagina 419
Come posso mangiar bene?
L'uomo non vive di solo zucchero, è vero; ma in vita sua ne consuma in media quattromila cinquecento chilogrammi, e cioè mille ottocento chilogrammi
Pagina 421
Come posso mangiar bene?
Zucchero in pezzi e zucchero in polvere. — La questione discussa più e più volte, e nella quale fu coinvolto in qualità di testimonio anche Napoleone
Pagina 421
Accademia della crusca
